Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Bruschetta mit Schalotten, höhlengereiftem Roquefort und mit Ahornsirup glasierten Äpfeln

    Bruschetta mit Schalotten, höhlengereiftem Roquefort und mit Ahornsirup glasierten Äpfeln

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Sauerteigbrot in dünne Scheiben schneiden, danach jede Scheibe noch mal in 3 Dreiecke teilen. Mit etwas extra Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und für 8–10 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Währenddessen das Olivenöl in einem...read more

  • Knuspriger, gekrümelter Chili-Krebs mit Kokosnuss, Limette und Koriander

    Knuspriger, gekrümelter Chili-Krebs mit Kokosnuss, Limette und Koriander

    Das Öl in einem Wok oder in einer Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Für etwa 5 Minuten anschwitzen. Die gehackte Tomate und die Paprika zufügen und für 5 weitere Minuten weichkochen. Kokosraspeln mit den gehackten Chilis, dem Limettensaft und Krabbenfleisch dazugeben und sanft umrühren, bis alles gut durchgewärmt ist. Abschmecken und die...read more

  • Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln

    Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln

    Hinweis: Muscheln aus dem Supermarkt sind immer vorgereinigt, aber Muscheln vom Fischhändler sollten zum Säubern über Nacht in Salzwasser ruhen. Wenn man sie erst kocht und dann die Flüssigkeit wegschüttet, würde man einen tollen Geschmacksträger verlieren. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben....read more

  • Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln

    Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln

    Die Kokosnussmilch mit der Brühe in einen großen Topf oder Wok geben, danach Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Die Currypaste, Fischsauce und den Zucker einrühren und aufkochen. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Die Karotten schälen, in etwa gleich...read more

  • Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing

    Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing

    Für den Labneh den Joghurt mit dem Salz mischen und den Mix in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben (alternativ einen Kaffeefilter oder eine doppelte Schicht Küchenpapier verwenden). Für einige Tage kalt stellen (bzw. über Nacht, falls die Zeit knapp ist). Wenn der Labneh fest geworden ist, Knoblauch und Thymianblätter zugeben und gut vermischen. Mit...read more

  • Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse

    Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben....read more

  • Mangold-Galette

    Mangold-Galette

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen...read more

  • Butternusskürbis-Fritten

    Butternusskürbis-Fritten

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce und 2 TL kaltem Wasser zu einer glatten Konsistenz vermischen. Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach vierteln. Schälen, die Kerne herauskratzen und die Kürbisstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit ein wenig von...read more

  • Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Thai-Curry mit Butternusskürbis

    Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Einen Wok erhitzen und das Öl, den Knoblauch, Ingwer, die Kurkuma und das ganze Kaffirblatt dazugeben. Für einige Sekunden braten, bis es zischt. Schnell die rote Currypaste hinzufügen und etwa 200...read more

  • Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Hälfte des Thymians mit dem gesamten Knoblauch vermengen, dann das Gemisch in die Kerne der 6 Butternusskürbishälften drücken. Etwas von dem Olivenöl über jeden Kürbis träufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Meersalzflocken würzen. Für ungefähr 1 Stunde backen, bis...read more

  • Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch

    Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20...read more

  • Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln

    Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more

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