Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
-
Eingelegte Zitronen mit Saflor
Das Salz, die Schwarzkümmelsaat und das Saflor in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Die Zitronen längs in Viertel ein-, aber nicht durchschneiden, sodass sie unten noch zusammengehalten werden und nicht auseinanderfallen. Jede Zitrone innen mit einer guten Prise der Gewürzmischung bestreuen und wieder zusammendrücken. Die Zitronen dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben in...read more
-
Mit Kräutern aromatisierter Honig
Die Einmachgläser vor dem Befüllen sterilisieren: Glas und Deckel in einen Topf mit Wasser geben. Dieses zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten darin sterilisieren. Aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Jedes Glas mit Lavendel, Rosenblättern sowie Thymian und Rosmarin befüllen und den Honig darauf gießen. Die Gläser gut verschließen...read more
-
Mango-Salsa
Die Mango schälen und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In 1 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zeitnah servieren, da das Koriandergrün sonst rasch an Farbe verliert....read more
-
Molho-Vinaigrette
Die Tomaten halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen, Fruchtfleisch hacken und in eine große Schüssel geben. Zwiebel in ebenso große Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie fein hacken und mit in die Schüssel geben. Essig, Öl und je eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über die Tomaten-Zwiebel- Mischung geben,...read more
-
Chili-Mayonnaise
Die Eigelb mit den beiden Senfsorten in eine kleine Küchenmaschine geben und mixen. Währenddessen Raps- und Olivenöl vermengen. Bei laufender Küchenmaschine tröpfchenweise in die Eigelbmischung einfließen lassen, bis eine glatte Emulsion entstanden ist. Ist die Emulsion zu fest, einfach etwas Essig hinzufügen. Wird sie flockig, in eine saubere Schüssel gießen, dann...read more
-
Malagueta-Marinade
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Chilis längs aufschneiden. Mit Knoblauch und Olivenöl auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine füllen. Mit den restlichen Zutaten sowie 2 TL Meersalz glatt pürieren. In ein sauberes Einmachglas füllen und dieses gut verschließen. Vor dem Verzehr im Kühlschrank...read more
-
Rote-Bete-Dip
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen in Alufolie wickeln und für 30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen. Die gerösteten Rote-Bete-Knollen vorsichtig schälen (Einweghandschuhe verwenden) und fein hacken. Mit dem Dukkah unter den Knoblauchjoghurt heben und großzügig mit Olivenöl beträufeln....read more
-
Spinat-Dip
Den Babyspinat in eine beschichtete Pfanne geben. Mit etwas Meersalz bestreuen und bei milder Hitze unter Rühren sanft anschwitzen. In ein Küchensieb geben und abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten braten. Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat drücken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Einige Minuten...read more
-
Karotten-Dip
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und in der Küchenmaschine grob hacken. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Karotten darin 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Für den Knoblauchjoghurt...read more
-
Baba Ghanoush
Die Auberginen über offener Flamme oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft und das Fleisch weich geschmort ist. Abkühlen lassen und anschließend die Auberginen häuten, in ein Küchensieb geben und mit Meersalz bestreuen. Nach etwa 5 Minuten die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus den Auberginen drücken. Auberginen zusammen mit dem...read more
-
Thai-Tomaten-Marmelade
Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen. Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde...read more
-
Tomaten-Vanille-Marmelade
Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more
-
Page 3 of 3 pages