Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Süße Fischsauce (Nahm pla waan)
Die Sauce mindestens 2 und bis zu 24 Stunden vor dem Gebrauch herstellen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem großen Topf auf kleiner Stufe erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Garnelenpaste, Fischsauce, Cassiarinde, den Sternanis und die getrockneten Chilis zufügen, dann 5 Minuten köcheln bzw. leicht einreduzieren lassen. Ein wenig davon auf einen Teller geben,...read more
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Gebratener Knoblauch und Duft-Knoblauchöl
Den Knoblauch nach und nach in einem Mörser zerstoßen, sodass eine grobe Paste entsteht. Ein großes Backblech mit Küchenpapier auslegen. Das Öl in einen Wok geben und auf 140 C erhitzen, bzw. bis das Öl um etwas hineingegebenen Knoblauch beginnt, Bläschen zu bilden. Den Knoblauch in das Öl geben und umrühren. Bei konstanter Temperatur etwa 12...read more
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Tamarindenpüree
Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Tamarinde etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung danach mit den Händen durch ein Sieb drücken, um harte Fasern zu entfernen. Sie erhalten mehr Püree, als Sie für das Sasoma-Suppen- Rezept benötigen. Die Reste können in einem luftdichten...read more
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Joghurt-Raita
Den Joghurt mit 5 EL Wasser in einer großen Schüssel zu einer feinen Masse verrühren. Die roten Zwiebeln, die Tomaten, den Zucker und das Salz zugeben. Vermischen und beiseitestellen. Das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie zu knistern beginnen, die getrockneten Chilis und die Curryblätter zugeben. Vermischen und 4–6...read more
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Shiso-Butter
Butter weich werden lassen. Danach entweder alle Zutaten mit der Hand zusammenmischen oder, für eine gleichmäßigere Optik, in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Mischung zum Aufbewahren als Rolle fest in Klarsichtfolie wickeln und im Gefrierschrank lagern. Nach Bedarf Scheiben abschneiden....read more
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Apfel-Tomaten-Relish
Die Tomaten mit den Äpfeln, Schalotten, Selleriestangen, Chilis, Fenchelsamen, dem Paprikapulver und 250 ml Wasser in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und für 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Essig, Zucker sowie Salz zugeben und ohne Deckel für 1 Stunde weiterköcheln. Dabei regelmäßig umrühren....read more
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Frühlingszwiebelöl
Öl und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis das Öl kurz vor dem Siedepunkt ist. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Öl in ein sauberes Gefäß füllen. Frühlingszwiebeln aber nicht weg- werfen, sondern anderweitig, z. B. zum Garnieren der hier vorgestell- ten Speisen, verwenden....read more
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Süße Chili-Sauce
Die Hälfte der Chilischoten grob hacken, in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. Die Samen und Trennhäute der restlichen Schoten entfernen, die Schoten grob hacken und mit dem Knoblauch zu den übrigen Schoten geben. Fein zerkleinern. Chilipaste in einen Topf geben. Essig, Zucker und Salz hinzufügen, alles zum Kochen bringen. 3–4 Minuten kochen, bis sich der Zucker...read more
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Schalotten-Knoblauch- Salsa mit Biss
Alle Zutaten miteinander vermischen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken....read more
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Salzlake für rotes Fleisch
Alle Zutaten zusammen mit 1 Liter Wasser in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen....read more
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Frittierte Eier mit Dukkah
Für das Dukkah Saaten und Erdnüsse separat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. In einer Gewürzmühle oder im Mörser mit Salz und Pfeffer mahlen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Luftdicht verschließen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und in...read more
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