Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen
Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer...read more
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Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot
Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufÃ...read more
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Oliven-Sauerteig mit Aubergine, frischem Kräuter-Labneh sowie Limetten-Minz-Salsa
Für den Labneh Joghurt, Knob‑ lauch und Kräuter zusammen‑ mischen und mit Salz würzen. Die Mischung in ein mit Mus‑ selin oder einem sauberen Geschirrhandtuch ausgelegtes Sieb geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen oder länger, wenn möglich. Den Ofen auf 210 C / Umluft / 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Aubergine halbieren, die Schnittflächen...read more
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Schokoladen-Hefezopf
Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken...read more
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Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola
Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig...read more
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Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata
Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn...read more
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Dicke Bohnen, Bottarga und Ricotta
Bottarga, Kabeljaurogen oder Prosciutto mit den dicken Bohnen und dem Ricotta auf einer Servierplatte anrichten. Nach Belieben mit Kräutern oder Blüten bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Pane Carasau oder geröstetem Brot servieren, das ebenfalls mit etwas Olivenöl beträufelt wird....read more
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Schwarzer Lachs mit tropischer Pico
Den Ofen auf 150 C / Umluft / 130 C / Gas Stufe 2 vorheizen. Alle Zutaten für das tropische Pico in eine Schüssel geben und gut vermengen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einsprühen oder -reiben. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das vorbereitete Backblech legen....read more
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Grüne Harissa-Lachs-Spieße mit Pfirsich- Gurken-Salat
Den Lachs salzen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese vorher in Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen. Die Harissa, den Honig und das Avocadoöl in einer Schüssel vermengen. In der Hälfte der Mischung die Lachswürfel 15 Minuten marinieren lassen. Den Rest beiseite‑stellen. Für den Salat die Pfirsich- und Gurkenscheiben mit dem gehackten Koriander und der...read more
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Butternutkürbis-Steaks mit grünem Apfelrelish
Die abgespülte Quinoa mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, vom Herd nehmen, den Deckel nur leicht auflegen und die Quinoa ausdampfen lassen. Danach die italienischen Kräuter, das Olivenöl und den Essig hineinrühren. Dann den...read more
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Gegrillter Pfirsich- Burrata-Salat mit knusprigen Bröseln
Das Brot in Stücke reißen und in der Küchenmaschine mit der Pulse-Funktion zerkleinern, bis grobe Brösel entstehen. Den Ofen auf 190 C Umluft / 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Brösel auf einem tiefen Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, die Kräuter, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer daraufstreuen und gut mischen. 10 Minuten backen, durchmischen, den...read more
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Quinoa-Grünkohl- Bratlinge
1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Die gekochte Quinoa, Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Eier, Kreuzkümmel und geriebenen Halloumi in eine Schüssel geben. Gut würzen und vermischen, dann beiseitestellen. Das restliche...read more
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