„Wir versuchen, dynamisch zu bleiben, und schätzen einfach die Freiheit, das zu tun.“
Österreichs Küche lebt von ihrer Vielfalt.
Von traditionellen Wirtshäusern über moderne Landküchen bis zu modernen Konzepten, die weit über den Tellerrand hinausblicken, beheimatet Österreich eine kulinarische Landschaft, die facettenreicher kaum sein könnte. Einen wesentlichen Anteil daran haben bemerkenswerte Frauen, die ihre Betriebe mit Leidenschaft führen, weiterentwickeln und mit ihren Ideen neue Akzente setzen. Sie bewahren, was wertvoll ist, und schenken der österreichischen Gastronomie zugleich immer wieder neue Impulse.
Küchenchef Christian Ranacher hat seit 2014 die kulinarische Federführung inne.
Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzent:innen ist dabei essenziell. Gemüsebauern, Milchlieferanten und Fleischproduzenten stehen im ständigen Austausch mit dem Haus. „Bei uns ist alles eine große Teamleistung. Die Ideen entstehen im gemeinsamen Austausch und durch Christians Intuition“, sagt Katrin Steindl.
„Wir sind die Unterwirtinnen“, bringen es Katrin und Sabrina Steindl auf den Punkt.
Die beiden Schwestern führen gemeinsam den Unterwirt in Ebbs, einen Familienbetrieb mit Hotel, Restaurant und Geschichte. Seit 1490 prägt das Haus mit Haupthaus, Hof und Gärten das Ortsbild. Die Schwestern setzen auf Substanz statt Trends und erhalten das historische Ensemble, während sie gleichzeitig ein progressives Gastronomieprofil entwickeln.
Der Unterwirt ist Vorreiter der Slow-Food-Bewegung in der Region
Zutaten werden bewusst ausgewählt und ihr Geschmack respektiert. Sabrina Steindl trägt die operative Verantwortung, Katrin kümmert sich mit ihrem Hintergrund in Informationsdesign um Marketing, Kommunikation und Design. Als erste Vizepräsidentin der Jeunes Restaurateurs Österreich gestaltet sie die Branche auch über den eigenen Betrieb hinaus mit. Gemeinsam initiieren die Schwestern Netzwerkveranstaltungen, bei denen sich insbesondere Frauen in der Gastronomie austauschen und voneinander lernen können. Mehr inspirierende Frauen, mehr Geschichten und ihre Rezepte, unter anderem von Theresia Palmetzhofer, Stefanie Herkner, Barbara Langwallner und Sarah Brückner, finden Sie im Buch „Originals Only“.
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