Zubereitung

Konfierte Chili-Sauce:
Den Ofen auf 150 C erhitzen. Chilis, Thymianzweige, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine kleine Form geben und mit Olivenöl bedecken. Mit Alufolie abdecken und im Ofen 45–60 Minuten rösten, bis die Chilis gegart, aber nicht vertrocknet sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Chilis aus der Form nehmen und in das sterilisierte Gefäß geben. Mit frischem Olivenöl bedeckt hält sich die Salsa im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Das aromatisierte Öl aus der Form in eine kleine Flasche geben und zum Braten oder in einer Vinaigrette für Salate verwenden.

Hauptgericht:
Garnelen aus der Schale lösen, Kopf und Schwanz können Sie für die Optik dranlassen. Mit einem Messer den Rücken aufschneiden und den Darm entfernen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Dill und Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer nach Belieben vermengen und im Kühlschrank 2–4 Stunden marinieren lassen.

Für die Pil-Pil-Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch aus der Pfanne löffeln und in einen Mörser geben, das Öl in der Pfanne lassen. Salz, Kreuzkümmelsaat, Koriander und Cayennepfeffer zum Knoblauch in den Mörser geben und alles zu einer Paste verarbeiten.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die konfierte Chili-Salsa, Kirschtomaten sowie die Knoblauchpaste hineingeben und ein paar Minuten erwärmen. Die Hitze auf niedrigste Temperatur reduzieren und die Sauce vor sich hinköcheln lassen, während Sie sich wieder den Garnelen widmen.

Den Grill stark erhitzen, die Garnelen direkt über die heißen Kohlen auf den Rost setzen und 2–3 Minuten pro Seite grillen. Dabei mehrmals wenden. Alternativ können Sie sie auch in der Grill- oder Bratpfanne zubereiten.

Während die Garnelen garen, die Pfanne mit der Pil-Pil-Sauce an den Rand des Grills stellen, sodass die Sauce zwar warm bleibt, aber nicht kocht.

Die Garnelen in die Pfanne geben und alles mit Zitronensaft beträufeln. Mit Basilikumblättern garnieren und mit dem Sauerteigbrot sofort servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BERBER & Q: THE COOKBOOK VON JOSH KATZ, FOTOS VON JAMES MURPHY (EBURY PRESS, 25 EURO)