Zubereitung

Alle Zutaten für das Ketchup gründlich miteinander vermischen und beiseitestellen.

Für die Steakstreifen Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Das Rindfleisch hineingeben und in der Marinade wenden. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser über Nacht darin ziehen lassen.

Den Reis in der doppelten Menge Wasser in etwa 25 Minuten bissfest garen, dann abgießen und warm stellen.

Etwas Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 2–3 Minuten sautieren, bis sie Farbe angenommen haben. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. Den Wok mit Küchenkrepp auswischen, nochmals Öl hinzufügen, den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und mit der Sesamsaat bestreuen.

Den Wok erneut auswischen, etwas Öl hineingeben, die Karottenstifte pfannenrühren und bei- seitestellen. Anschließend die Mungobohnensprossen 1 Minute pfannenrühren und beiseitestellen. Nochmals Öl in den Wok geben und die Gurkenstücke darin einige Minuten anbraten. Weißweinessig und Zucker hinzufügen und gut durchmischen. Beiseitestellen.

Wok oder Pfanne nochmal gründlich auswischen, dann das Olivenöl für die Steaks erhitzen und diese unter Wenden 2–3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und an einem warmen Ort etwa 6 Minuten ruhen lassen.

Nochmals etwas Olivenöl erhitzen, die Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest ist.

Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Gemüse belegen. Steaks in dünne Streifen schneiden und auf dem Gemüse arrangieren. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, je ein Spiegelei darauf setzen und mit dem Gochujang-Ketchup servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING VON LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING VON ANGELA DUKES.