Zutaten
- 75 g Butter
- 115 g Mehl
- 3 Eier
- 5-6 EL Pedro-Ximénez-Sherry
- 75 g Rosinen
- 50 g Haselnüsse
- 50 g ganze blanchierte Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 568 ml Sahne
- 3 EL Puderzucker
- 50 g feiner Zucker
Küchengeräte
- Spritzbeutel mit großer Tülle
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. 200 ml Wasser in einen Topf geben und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl gleichmäßig eingerührt ist und die Mischung sich vom Rand des Topfes löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eier unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
Einen Kreis auf ein Backpapier malen (etwa so groß wie ein Essteller) und auf ein Backblech legen. Die Brandteigmischung in den Spritzbeutel löffeln und Kreise (oder gerade Linien) um den äußeren Rand der Schablone spritzen. Ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind (es hilft, ein paar Eiswürfel auf den Boden des Ofens zu geben, um Dampf zu erzeugen, der den Teig aufsteigen lässt). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen in eine Schüssel geben, den Sherry darübergießen und einweichen lassen.
Nüsse und Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 5 Minuten goldbraun backen. Den Zucker in eine schwere Pfanne geben und leicht erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Hitze hochdrehen und blubbern lassen, bis der Zucker bernsteingolden wird. Nüsse und Mandeln schnell in die Pfanne geben und wieder auf das Backpapier kippen, auf dem die Nüsse und Mandeln geröstet wurden. Die Mischung gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.
Für die Pralinencrème die Hälfte der abgekühlten Nüsse und Mandeln in eine Küchenmaschine geben und zu einem groben Pulver verarbeiten. Die restliche Mandel-Nuss-Masse zu Karamellnusssplittern zerbrechen und beiseite stellen.
Sahne in eine große Schüssel geben. Die Rosinen abtropfen lassen und dann den Sherry, in den sie eingeweicht wurden, in die Sahne gießen. Den Puderzucker dazugeben und verrühren, bis die Mischung steife Spitzen bildet. Die eingeweichten, abgetropften Rosinen und pulverisierten Nüsse unterheben. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit so einer großen Tülle geben, dass die Rosinen nicht hängen bleiben. Die Paris-Brest horizontal halbieren und mit der Pralinencreme füllen. Das Oberteil wieder auflegen.
50 g Zucker zu Karamell erhitzen und über das Dessert träufeln. Mit den Karamellnusssplittern dekorieren und die letzten Karamellstücke in der Pfanne verwenden, um Zuckerfäden zu ziehen.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. FOODSTYLING: LINDA TUBBY