Zutaten
- 2 große Zucchini
- 1 Zitrone
- 2 1/2 EL Olivenöl
- 200 g Ziegenkäserolle
- 2 Zweige Zitronenthymian, gehackt
- 4 EL klarer Honig
- 60 g Babyspinat
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL Pinienkerne, geröstet
- 25 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Zucchini mithilfe einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese auf vier Tellern anrichten. Übriggebliebene Teile, etwa die Enden, hacken und in der Mitte der Teller arrangieren.
Die Schale der Zitrone abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte davon über die Zucchini träufeln, den Rest beiseitestellen.
Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und auf ein mit Alufolie belegtes Blech setzen. Das restliche Olivenöl, den Zitronenabrieb, den Zitronenthymian sowie etwas schwarzen Pfeffer darauf verteilen und unter dem Ofengrill nur kurz, etwa 30 Sekunden, anrösten, bis der Käse gerade anfängt zu schmelzen.
Den Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis er ganz leicht Blasen wirft. Vom Herd nehmen.
Den Ziegenkäse auf dem Zucchini-Carpaccio anrichten. Spinat, Basilikum, Pinienkerne und Parmesan darauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing und dem Honig beträufeln, sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE, FOOD- UND REQUISITENSTYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE.