Zutaten
- 520 g griechischer Joghurt
- 1⁄2 TL Meersalz
- 1⁄2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Za’atar
- 90 g getrockneter Oregano
- 75 g getrockneter Thymian
- 30 g getrockneter Majoran
- 72 g Sesamsaat
- 150 g Salz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Schale von 1 Zitrone
Für die Köfte
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 rote Chili, gehackt
- 1 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Thymianblätter
- 1 TL grüne Pfefferkörner
- 1 TL getrockneter Oregano
- Schale von 1 Zitrone
Zubereitung
Serves FÜR 3 PERSONEN
Für das Labneh den Joghurt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen. Ein feines Sieb mit einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter auskleiden und über eine Schüssel hängen. Die Joghurtmischung hineingießen, die Seiten des Tuchs darüber einschlagen und zu einem Beutel verknoten. Mit einem Teller bedecken und mit Konservendosen beschweren. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Flüssigkeit langsam aus dem Joghurt tropfen kann.
Für das Za’atar alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen. In einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Für die Köfte Lammhack, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Thymian, Pfefferkörner, Oregano und Zitronenschale in eine Schüssel geben. 2 Minuten lang gut miteinander vermischen.
Die Lamm-Mischung in 5 gleich große Teile teilen. Mit angefeuchteten Händen um die Holzspieße herum formen, dabei gut andrücken, damit das Fleisch am Spieß haften bleibt. Spieße mit Alufolie bedecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Grill erhitzen. Köfte unter Wenden etwa 8 Minuten grillen. Auf einer Servierplatte zusammen mit dem Za’atar, den Zitronenspalten, dem Labneh und frischem Fladenbrot anrichten.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM ENGLISCHEN BUCH BONDI HARVEST VON GUY TURLAND UND MARK ALSTON, FOTOS VON STEPHEN BACCON (HARPER COLLINS, 25,85 EURO)