Zutaten
- 3 kg Schweinelende
Für die Marinade
- 1 Handvoll Koriander, gehackt
- Schale und Saft von 2 Orangen
- Schale und Saft von 4 Limetten
- Schale und Saft von 2 Zitronen
- 1 Handvoll Minzeblätter, gehackt
- 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 15 g frische Oreganoblättchen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 15 g Petersilie, fein gehackt
- 200 ml Olivenöl plus etwas mehr Öl zum Braten
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
Für den Apfel-Kraut-Salat
- 2 grüne Äpfel, grob gerieben
- 1⁄2 Rotkohlkopf, grob gerieben
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 8 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 300 ml Weißweinessig oder alternativ Apfelessig
Zum Servieren
- 12 Tortillas
- 1 TL getrocknete Kräuter
- 3 Avocados, entsteint und in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mit dem Schweinefleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen, die Marinade etwas abtropfen lassen und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten scharf anbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch in weiteren 7 Minuten fertig garen (die Kerntemperatur sollte 62–65 C betragen). Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Kraut-Salat Äpfel, Rotkohl, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander in eine Schüssel geben. Mit Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.
Die Ofentemperatur auf 180 C reduzieren. Die Tortillas mit den Kräutern locker in Alufolie wickeln und im Ofen leicht erwärmen. Jede Tortilla mit einigen Avocadoscheiben und etwas aufgeschnittenem Schweinefleisch belegen. Zusammen mit dem Apfel-Kraut- Salat garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM ENGLISCHEN BUCH BONDI HARVEST VON GUY TURLAND UND MARK ALSTON, FOTOS VON STEPHEN BACCON (HARPER COLLINS, 25,85 EURO)