Zutaten
- 200 g rote Linsen, abgespült
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 1/2 EL Ghee
- 1/2 TL Kreuzkümmelsaat
- Saat aus 2 Kardamomkapseln
- 1/2 TL Schwarzkümmelsaat
- 1 Prise Asafoetida /indisches Gewürz, online erhältlich)
- 1 Prise Garam masala
- 1 rote Chili, in dünne Ringe geschnitten
Für Spinat, Kartoffeln und Paneer
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 5 EL Ghee
- 225 g Paneer, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten und dann gro gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gerieben
- 400 g Spinat, dicke Stängel und Wurzeln entfernt
- 300 g Kartoffeln, geschält, in 2 cm dicke Würfel geschnitten und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Garam masala
Zum Servieren
- frischer Koriander
- extra Chili (optional)
- frittierte Schalotten (optional)
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für das Tarka-Dal die Linsen zusammen mit Kurkuma und Koriander in eine Schüssel geben. Mit 1 cm kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten gar kochen.
Spinat, Kartoffeln und Paneer vorbereiten. Dafür Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in 2 EL kaltem Wasser auflösen und zu einer Würzpaste glatt rühren. 3 EL Ghee in einem Wok erhitzen und den Paneer von beiden Seiten im heißen Fett goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Restliches Ghee im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 10 Minuten pfannenrühren, bis alles schön gebräunt ist.
Die Würzpaste und die Kartoffeln hinzufügen und etwa 4 Minuten unter Rühren braten. Brühe hinzufügen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Spinat und Paneer hinzufügen und weitere 5 Minuten simmern lassen. Garam masala unterrühren und alles mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander und den frittierten Schalotten und Chilis bestreuen.
Zur Fertigstellung des Dals: Kurz vor dem Servieren das Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Kardamom, Schwarzkümmelsaat, Asafoetida und Garam masala darin anbraten. Über das heiße Dal geben, einige Minuten ziehen lassen und mit den Chiliringen bestreut servieren.
Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.