Zutaten
- 500 g Schweinebauch, in Stücke geschnitten
- 500 g Schweineschulter, in Stücke geschnitten
- 250 g Schweinespeck
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 12 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 4 TL Fünf Gewürze Pulver
- 2 TL Fenchelsaat
- 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g Butter zum Versiegeln
Zubereitung
Makes ERGIBT 5-10 GLÄSER
Den Ofen auf 170 C / Umluft 150 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Das Schwein mit dem Speck, Knoblauch, 2 Lorbeerblättern (der Rest dient als Deko), Salz, der Hälfte des Fünf‐Gewürze‐Pulvers, der Hälfte des Fenchels und der Hälfte des Pfeffers in einen großen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Den Speck schmelzen lassen, dann genug Wasser zufügen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen, abdecken und im Ofen garen, bis das Schwein auseinanderfällt. Nach 3 Stunden nachschauen. Es kann aber auch etwa eine halbe Stunde länger dauern. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Das Schweinefett abschöpfen und beiseitestellen. Die ganze Mischung in dem Topf erneut stark erhitzen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch in Fasern aufbrechen. Dabei das beiseitegestellte Fett einarbeiten. Am schnellsten geht das in einem Standmixer, der aber nicht unbedingt erforderlich ist. Die übrigen Gewürze zugeben und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
Die Rilletten in 5-10 sterilisierte Einmachgläser füllen – nicht zu große Gläser nehmen, da sie sehr gehaltvoll sind. Die Butter schmelzen und 15 Minuten ruhen lassen. Die obere Schicht abschöpfen und über die Rielletten zum Versiegeln geben. Vollständig abkühlen lassen, dann mit den übrigen Lorbeerblättern garnieren. Hält sich 2 Wochen im Kühlschrank. Sobald die Butterversiegelung aufgebrochen ist, innerhalb von 8 Stunden verzehren.