Zutaten
- 500 g Erbsenschoten (das gibt ca. 180 g Erbsen)
- 100 g Kaiserschoten
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 3 Minzezweige
- 3 EL Olivenöl
- 50 g gesalzene Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, mit einem 1⁄2 TL Salz zu einer Paste zerdrückt
- 350 g Riso Gallo Carnarolireis
- 75 ml trockener, fruchtiger Weißwein
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 150 g Crème fraîche
- ein paar Erbsenschoten, wenn erhältlich
- natives Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
Serves 4-6
Italienisches Risotto mit verschiedenen Frühlingserbsen. Die Garzeiten beziehen sich auf ganz frische, junge Erbsen, falls sie schon älter sind, etwas mehr Zeit geben.
Die Erbsen auspulen und zur Seite stellen. Schoten gut waschen und in einen Topf mit 650 ml Wasser geben. Solange köcheln lassen, bis die Schoten weich werden, dann können sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden. Erbsen und Kaiserschoten zugeben, für 2 Minuten köcheln, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen. Die Hühnerbrühe und die Minze zu der Erbsenbrühe geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze abschalten.
In einem mittelgrossen Topf Zwiebel und Knoblauchpaste auf mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich werden. Den Reis zugeben und rühren, bis er gut mit der Butter vermischt ist. Wein zugießen und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Dann die heiße Brühe Kelle um Kelle dazugeben. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, mehr zugeben und konstant rühren. Es braucht ca. 20 Minuten, bis nur noch eine Kelle der Brühe übrig ist, die man am Schluss braucht.
Die Minzezweige entfernen, Kaiserschoten diagonal durchschneiden und beiseite stellen. Die Erbsen, die restliche Butter und den Parmesan zum Reis geben und umrühren. Hitze abschalten und für fünf Minuten stehen lassen. Crème fraîche in eine Schüssel geben. Dann die übrige Brühe und Kaiserschoten zum Reis geben und umrühren. Erbsenschoten darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Crème fraîche servieren.
Recipe credit: Rezepte und Food Styling von Linda Tubby, Fotos und Requisitenstyling von Angela Dukes