Zutaten
- 150 g Austernpilze, grob in jeweils zwei Hälften gerissen
- 130 g Shiitakepilze, grob in jeweils zwei Hälften gerissen
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 10 g getrocknete Shiitakepilze
- 2 Frühlingszwiebeln, gestutzt und halbiert
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 3 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Sternanise
- 1⁄2 TL Koriandersamen
Für die Soba
- 200 g Buchweizen-Soba-Nudeln
- 6 Shiitakepilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 EL Sojasauce oder Tamari oder nach Geschmack
- 1 TL Mirin oder Reisessig oder nach Geschmack
- 3 Baby-Pak-Choi, halbiert oder geviertelt
Zum Servieren
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Shichimi Togarashi oder geröstete Sesamsaat
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zunächst die Brühe zubereiten. Die Austern- und Shiitakepilze in dem Sonnenblumenöl wenden und würzen. In einer Schicht und etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie gebräunt sind und beginnen, an den Rändern knusprig zu werden.
Die gerösteten Pilze in einen großen Topf füllen und die restlichen Zutaten für die Brühe zufügen. 750 ml Wasser einfüllen und langsam aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt und auf niedriger Stufe etwa 30 Minuten möglichst viel Geschmack aus den Pilzen und den anderen Zutaten ziehen. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zum Zubereiten der Soba die Buchweizennudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und auf 4 Schüsseln verteilen. Solange die Nudeln kochen, die abgekühlte Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Dabei die Pilze ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu gewinnen. Die Brühe köcheln lassen, die geschnittenen Shiitakepilze zufügen und 2–3 Minuten garen. Die Brühe abschmecken und Sojasauce oder Tamari und Mirin oder Reisessig nach Geschmack zufügen. Den Pak Choi in die Brühe geben und eine weitere Minute kochen bzw. bis er weich ist.
Die Brühe über die Buchweizennudeln schöpfen, dabei Pilze und Pak Choi gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen und zum Servieren mit Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi oder Sesamsaat garnieren.