Zutaten
- 4 Entenkeulen
- 2 l Hühnerbrühe
- 1 große Zwiebel, mit Haut
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Sternanis
- 75 g Ingwer, dünn geschnitten
- 3 Karotten, grob gehackt
- 1-2 rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
- 200 g Glas- oder Sobanudeln
- 2-3 EL Olivenöl
- 6 Baby-Pak-Choi, halbiert
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Bund Koriandergrün, grob gehackt
- Srirachasauce, zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Entenkeulen ohne Öl von allen Seiten in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Keulen schön gebräunt sind.
Hühnerbrühe in einen großen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis, Ingwer, Karotten und Entenkeulen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Chilis hinzufügen.
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen lassen. Das Entenfleisch vorsichtig vom Knochen lösen und zerkleinern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ente darin knusprig braten. Die Brühe nochmal erhitzen und den Pak Choi darin kurz blanchieren.
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, den Pak Choi darauf setzen und alles mit Brühe auffüllen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen, die knusprigen Entenstücke darauf arrangieren und mit der Srirachasauce servieren.
Recipe credit: FOODSTYLING VON LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING VON ANGELA DUKES.