Zutaten
- 1 große Zucchini, gestutzt und grob gerieben oder gestiftelt
- 100 g Stangenbrokkoli, Stängel in dünne Scheiben geschnitten und Röschen, gehackt
- 75 g Grünkohl, Hauptstrunk entfernt, Blätter fein zerkleinert
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 3 cm langes Stück frischer Ingwer, gerieben
- 1 Birds-Eye-Chili, fein gehackt
- 225 g Kichererbsenmehl
- 1⁄2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1⁄2 TL Schwarzkümmelsamen
- 1⁄2 TL gemahlene Kurkuma
- 1⁄2 TL Chilipulver
- 700 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für den Dip
- 1 kleines Bund frischer Koriander
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 2 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 große grüne Chili, entkernt und grob gehackt
- Saft von 1 Limette plus extra Limettenspalten zum Servieren
- 2 EL laktosefreier Joghurt
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN (ERGIBT 14–16 STÜCK)
Die geriebene oder gestiftelte Zucchini mit Küchenpapier abtrocknen und in eine große Rührschüssel geben. Die Brokkolistängel, die Röschen, den Grünkohl, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen. Miteinander vermengen.
In einer anderen Schüssel das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, 175 ml kaltes Wasser zufügen, mit reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und zu einer glatten Creme schlagen. Zum vorbereiteten Gemüse geben und gut mischen.
Das Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf, Wok oder in eine Fritteuse gießen und auf 180 C erhitzen.
Während das Öl heiß wird, den Dip vorbereiten. Den Koriander, Knoblauch, Ingwer, die grüne Chili und den Limettensaft in eine kleine Küchenmaschine geben, gut würzen und klein hacken. Den Joghurt zufügen und weiter vermischen. In eine Schüssel füllen, abdecken und bis zum Servieren kühlen.
Mithilfe zweier Esslöffel Pakoras formen und in das heiße Öl geben. 3–4 Pakoras gleichzeitig etwa 4 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warm halten, während die übrigen Pakoras frittiert werden.
Die Pakoras heiß oder warm mit dem Dip und frischen Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.