Zutaten
- 1 Aubergine
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Piri-Piri-Gewürzmischung
- 1/2 Zitrone
Für den Labneh
- 250 g griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 TL Zitronenthymianblätter
- 6-7 Korianderästchen, gehackt
- 6-7 Stängel Petersilie, gehackt
Für Sie Salsa
- 1 Limette plus Saft 1 weiteren Limette
- 1 Prise Kristallzucker
- Eine Handvoll Minzblätter
- 2-3 EL Olivenöl
Zum Servieren
- 2 Scheiben Oliven-Sauerteigbrot, halbiert und geröstet
- 2 EL Granatapfelkerne
- Aleppo-Pfeffer nach Geschmack
- Eine kleine Handvoll frischer Dill
Zubereitung
Serves FÜR 2 PERSONEN
Für den Labneh Joghurt, Knob‑
lauch und Kräuter zusammen‑
mischen und mit Salz würzen.
Die Mischung in ein mit Mus‑
selin oder einem sauberen
Geschirrhandtuch ausgelegtes
Sieb geben und mindestens
2 Stunden im Kühlschrank
abtropfen lassen oder länger,
wenn möglich.
Den Ofen auf 210 C / Umluft
/ 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen.
Die Aubergine halbieren, die
Schnittflächen rautenförmig
einschneiden und auf ein
Backblech mit Rand legen.
In einer Schüssel Öl, Piri-Piri-
Gewürz, Zitronenschale und
-saft vermischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die
Mischung über die Auberginen
gießen und etwa 25 Minuten
rösten, bis das Fruchtfleisch
weich ist.
In der Zwischenzeit die Salsa
zubereiten. Die Limette schälen
und in Segmente schneiden,
dabei die Trennhäute entfernen.
Die Limettenstücke grob
hacken und dabei den Saft
in einer Schüssel auffangen.
Die gehackte Limette, den
zusätzlichen Limettensaft, den
Kristallzucker, die gehackte
Minze (einige Blätter zum
Garnieren zurückbehalten) und
das Öl in die Schüssel geben
und umrühren. Mit Salz würzen.
Die Piri-Piri-Mischung mit
einer Gabel leicht in das
Auberginenfleisch einarbeiten.
Den Kräuterlabneh auf die
Toastscheiben geben und
mit der warmen Aubergine
belegen. Die Granatapfelkerne
daraufstreuen, etwas Minzsalsa
daraufgeben, dann etwas
Aleppo-Pfeffer daraufstreuen,
mit den Dill- und Minzblättern
garnieren und servieren.