Zutaten
- 1 kg Venusmuscheln
- 500 g Tagliolini oder Linguini
- 80 ml Olivenöl, und etwas mehr zum Träufeln
- 2 Knoblauchzehen, dünn gehackt
- 2 rote Chilis, gehackt
- 1⁄2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
Serves 6
Die Venusmuscheln einzeln in eine große Schüssel werfen – so wird Sand gelöst, und man kann die toten Muscheln, die nicht reagieren, gleich aussortieren. Die Muscheln dann in eine saubere Schüssel geben und mit Wasser und einer Prise Salz bedecken.
Die Muscheln müssen mehrfach gespült werden, um den Sand auszuwaschen, also jedesmal das Wasser wechseln.
Dann die sauberen Muscheln mit einer Kelle voll Wasser in einen Topf geben und zudecken. Auf hoher Hitze 3-4 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Das Muschelwasser durch ein feines Sieb seihen und beiseite stellen. Muscheln auch beiseite stellen, alle ungeöffneten wegwerfen. Pasta in kochendem Salzwasser bissfest (al dente) kochen und abseihen. Etwas vom Pastawasser für die Soße aufheben.
Während die Pasta kocht, in einem großen Topf Knoblauch und die Hälfte der Chilis in warmem Olivenöl einige Minuten weichkochen, dann die gekochten Muscheln, ihre Kochflüssigkeit und die Hälfte der Petersilie zugeben. Von Zeit zu Zeit den Topf schütteln und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Restliche Petersilie und Chilis zugeben und in eine große Servierschüssel geben, mit der Pasta vermischen.
Mit Zitronenschale bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und schwarzem Pfeffer würzen und servieren.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dem Buch Sharing Puglia von Luca Lorusso und Vivienne Polak, Fotos von Alicia Taylor (Hadre Grant, 35 €)