Zutaten
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 entbeinte Schweineschulter, ca. 1.5–2 kg, Schwarte kreuzweise eingeschnitten (der Metzger kann das erledigen) und mit Küchengarn gebunden
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 rote Chili, in Scheiben geschnitten
- 500 ml Orangensaft
- 100 ml Granatapfelsirup
- 50 ml Tamarindenpaste oder Konzentrat
- 50 ml Weißweinessig
- 2 EL klarer Honig
- 2 EL geschälter und fein gehackter Ingwer
- 1 EL Chipotle Chilipaste
- 2 TL englisches Senfpulver
- 1 gute Prise Salz
- Samen eines Granatapfels
Zubereitung
Serves 6-8
Ofen auf 240C/Gas 6 vorheizen. Salz und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Die ganze Schweineschulter damit fest und tief in die Einschnitte einreiben.
Den Boden eines Bräters, in den die Schweineschulter gerade passt, mit Zwiebel, Zimtstangen, Lorbeer und Chili auslegen und die Schulter darauflegen, mit der Schwartenseite nach oben. Ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich hart anfühlt.
In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten, außer den Granatapfelsamen, vermischen.
Sobald die Kruste soweit ist, die Temperatur auf 140C/Gas 1 reduzieren und die Orangensaftmischung über die Zwiebeln gießen. Auch etwas über das Fleisch gießen, aber nicht über die Kruste, sonst verbrennt sie. Unbedeckt ca. 4 Stunden garen. Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Soll das Fleisch länger gegart werden, einfach die Temperatur drosseln: für jede 10C, die man herunterschaltet, gibt man eine Stunde Bratzeit zu.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ein letztes Mal begießen, dieses Mal auch die Kruste. Dann mit Folie abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Der Bratensaft wird zur Soße, also sorgfältig das Fett abschöpfen. Wer will, kann die Soße auch in einen Topf gießen und auf dem Herd etwas einkochen.
Die Granatapfelsamen über den Braten streuen und mit der Soße, Röstkartoffeln und Gemüse servieren.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus From My Indian Family Kitchen von Anjali Pathak, Fotos von Martin Poole (Mitchell Beazley, 28 €)