Zutaten
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Vollfett-Naturjoghurt
- 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 12 kleine Lammkoteletts
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL Kümmelsamen
- 1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL feiner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 EL Paprikapulver
Für die Anchovis-Butter
- 80 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 10 Anchovis in Öl, fein gehackt
- 1 EL Zitronenthymian-Blätter
Für den Zitronen-Joghurt
- 100 g Vollfett-Naturjoghurt
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 20 ml Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für die Lammkoteletts Zwiebel, Joghurt, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das Lamm dazugeben und die Marinade kräftig einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Kreuzkümmel- und Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. In eine Schüssel füllen, Pfeffer, Zucker, Salz und Paprikapulver dazugeben und in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Luftdicht verschlossen hält sich die Gewürzmischung bis 10 Tage.
Für die Anchovis-Butter die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch dazugeben und sanft anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Butter unter Rühren in etwa 4–5 Minuten vorsichtig anbräunen lassen, dann den Zitronensaft, die Anchovis und den Zitronenthymian hinzufügen. Ein paar Minuten weiterbraten, dann vom Herd ziehen, beiseitestellen und erst vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Für den Zitronen-Joghurt alle Zutaten miteinander vermengen und nach Belieben abschmecken.
Den Grill stark erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und diese gut abtropfen lassen. Das Fleisch in der Gewürzmischung wälzen und dann direkt über die heißen Kohlen auf den Rost legen. Pro Seite 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht geschwärzt und das Fett knusprig ist. Das Fleisch sollte auf leichten Fingerdruck nachgeben, dann ist es innen noch schön rosa.
Das Fleisch vom Grill nehmen, in eine große Form geben und mit der restlichen Gewürzmischung sowie der Petersilie bestreuen. Auf einer Platte anrichten und mit dem Zitronen-Joghurt sowie der Anchovis-Butter servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BERBER & Q: THE COOKBOOK VON JOSH KATZ, FOTOS VON JAMES MURPHY (EBURY PRESS, 25 EURO)