Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing

Zutaten

  • 150 g roter und weißer Quinoa
  • 60 g zartes, asiatischesBlattgeün, z.B. Baby-Pak-Choi
  • 12 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
  • 100 g Edamame-Bohnen, gepalt
  • 1 Avocado, entsteint, geschält und in Wedges geschnitten
  • 400 g Lachsfilet in Sashimi-Qualität, möglichst am Stück
  • 2 EL schwarze Sesamsamen
  • 1 Handvoll Schnittlauch, grob geschnitten
  • Schnittlauchblüten (optional)

Für das Miso-Dressing

  • 80 ml Mirin (Reiswein)
  • 75 ml Sake
  • 1 EL feiner Zucker
  • 2 EL weiße Miso-Paste
  • 1 EL Reisweinessig
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

Quinoa mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner al dente sind und das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Mirin, Sake und Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten einrühren, bis sie sich verbunden haben.

Quinoa in eine Schüssel geben und mit dem Blattgrün, den Radieschen und Edamame-Bohnen vermengen. Die Hälfte des Dressings unterheben.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Sesamsamen bestreuen und diese leicht ins Fleisch drücken. Mit etwas Öl beträufeln und in einer heißen Pfanne 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden.

Den Quinoa-Salat mit den Lachsscheiben und Avocado-Wedges auf 4 Tellern anrichten. Schnittlauch und -blüten darauf verteilen und alles mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Recipe credit: REZEPTE, FOOD- UND REQUISITENSTYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE.

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