Zutaten
- 1⁄4 TL Gelatinepulver
- 30 ml einfache Sahne
- 200 g Fromage blanc (alternativ Frischkäse), bei Zimmertemperatur
- 40 g Zucker
- 90 g Doppelrahm, Raumtemperatur
- 1–11⁄2 EL schwarze Bio-Sesampaste
Für die Erdbeeren
- 250 g reife Erdbeeren
- 25 g feinster Zucker
- 1 EL Muskatelleressig oder Sherryessig von guter Qualität
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Erdbeeren waschen und putzen, große Früchte halbieren und in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Zucker mischen, dicht abdecken und auf einem Topf mit kochendem Wasser eine Stunde sanft köcheln lassen – sie sollen nicht breiig werden. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren behutsam herausnehmen, abseihen und die Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeeren auf ein Trockengestell legen und den Backofen auf die niedrigste Stufe stellen. Die Erdbeeren drei bis vier Stunden im Backofen trocknen, wobei sie jede Stunde gewendet und in den Sirup getaucht werden müssen, bis sie gummiartig, aber nicht knusprig oder trocken sind.
Das Gelatinepulver mit der kalten Sahne in einem kleinen Topf eine Minute aufkochen, dann bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen und zum Abkühlen beiseitestellen. Den Käse mit einem Handrührgerät in einer Schüssel eine Minute aufschlagen, bis er luftig und schaumig ist, dann den Zucker und das Salz hinzufügen. Die Sahne schlagen und mit dem Schneebesen unter den Käse heben, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Ein kleines, flaches Blech mit Backpapier auslegen und zwei 3 cm hohe Tortenringe oder Keksausstechformen mit 9 cm Durchmesser darauflegen. Leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Sobald die Sahnemischung Zimmertemperatur erreicht hat, unter den Käse heben und glatt rühren, dann zehn Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird.
So viel Mousse in die Formen geben, dass der Boden 1 cm hoch damit bedeckt ist. Dies verhindert, dass die Sesampaste beim Ablösen der Form ausläuft. Den Sesam leicht unter die restliche Mousse heben und eine kleine Menge in jede Form geben. Je nach Größe, fünf bis sechs Erdbeeren auf die Mousse legen und leicht andrücken. Die restliche Mousse vorsichtig abdecken und sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis sie fest ist.
Zum Servieren die übrige Erdbeerflüssigkeit mit dem Essig abschmecken – es sollte genug sein, um die Süße auszugleichen, ohne dabei scharf zu schmecken. Den Kuchen vorsichtig auf einen Servierteller heben und den Erdbeersaft drumherum verteilen. Die Mousse zum Servieren halbieren.