Kräuter-Hering vom Grill mit knackigem Apfel-Grünkohl-Kartoffelsalat Rezepte

Zubereitung

Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und im Mörser leicht zerstoßen. Mit 1 TL Meersalzflocken mischen.

Dijonsenf und Essig in ein Schraubglas geben, Öl portionsweise hinzufügen und so lange schütteln, bis sich alles zu einer Vinaigrette verbunden hat.

Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen, dann an der Bauchseite der Länge nach aufschneiden, den Kopf entfernen. Fische säubern, Rogen entfernen und aufbewahren

Die Heringe mit der Bauchseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen und das Rückgrat mit dem Handrücken fest nach unten drücken. Dann das Rückgrat herausziehen und am Schwanzende abschneiden, sodass die Schwanzflosse an den Heringen dran bleibt. Diese anschließend nochmals unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und alle sichtbare Gräten mit der Pinzette entfernen.

Fische innen würzen und mit Rosmarin, Lorbeer und Zitronenspalten füllen. Dann mit Zahnstochern fixieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Öl beträufeln.

Das Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem Wok erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden knusprig braten.

Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel geben. Gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln.

Den Apfel in dünne Spalten schneiden, einige Spalten aufeinander stapeln und in dünne Streifen schneiden. Mit dem Schnittlauch zum Grünkohl geben und alles gut vermengen.

Den Grill stark erhitzen. Die Fische in einer Grillpfanne oder auf einem Blech ca. 9 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Evtl. zu dunkle Stellen mit Folie bedecken.

Die knusprigen Kartoffelscheiben kurz vor dem Servieren auf den Salat setzen und leicht durchmischen. Fische mit der Senfsaat-Salz-Mischung bestreuen und zum Salat servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES