Zutaten
- 200 g Bulgur
- 250 g Rinderhack
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Piment, gemahlen
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Füllung
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1⁄2 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Rinderhack
- 1⁄2 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Koriandergrün, gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1⁄2 TL Piment, gemahlen
- 1⁄2 TL Sumach, gemahlen
Zubereitung
Serves ERGIBT 14 STÜCK
Für die Kobeiba den Bulgur etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Fleisch und Bulgur in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Zwiebel, Piment, eine Prise frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz in eine große Schüssel geben, die Fleisch- Bulgur-Paste hinzufügen und alles mit den Händen zu einer sämigen Mischung verkneten. Falls sie zu trocken sein sollte, einfach etwas Wasser unterkneten.
Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne 2–3 Minuten trocken rösten, bis sie leicht Farbe ange- nommen haben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft anschwitzen. Rinderhack und Auberginen hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten, dann Pinienkerne, Koriander, Petersilie, Piment, Sumach und je einen TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter Rühren weiterbraten.
Mit feuchten Händen 14 golf- ballgroße Stücke aus der Kobeiba- Mischung formen. Mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken und 1 TL der Füllung hineingeben. Gut verschließen und die Kugeln zu kleinen Kegeln formen. Vor dem Frittieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank oder 10 Minuten im Eisfach fest werden lassen.
Einen großen Topf zu 3⁄4 mit Öl füllen und dieses stark erhitzen. Die Kobeiba darin in etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken und anschließend heiß servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH CAIRO KITCHEN VON SUZANNE ZEIDY, FOTOS VON JONATHAN GREGSON (HARDIE GRANT, 30 EURO)