Zutaten
- 25 g ungesalzene Butter
- 25 g Puderzucker
- 4 reife Birnen, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
- 50 ml Brandy
Für die Eiscreme
- 80 g Haselnüsse
- 250 g Puderzucker
- 600 ml Vollmilch
- 6 Eigelb
- 500 ml Crème double
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 100 g Puderzucker mit 1 TL Wasser in einem Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen und zu einem goldgelben Karamell einkochen. Dann über die Haselnüsse gießen und alles gut abkühlen lassen. Die ausgekühlte Mischung in Stücke brechen.
Milch in einem Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, die (nicht kochend-)heiße Milch angießen und glatt rühren. In einen Topf füllen, bei sanfter Hitze zu einer Creme einkochen lassen, dann die Mischung in eine Schüssel gießen und auskühlen lassen.
Crème double und das Haselnusskrokant untermischen. In einer Eismaschine zu Eis verarbeiten. Im Tiefkühler kalt stellen.
Für die Birnen Butter und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Birnen, Vanillemark und -schote hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, Brandy hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen. Mit der Eiscreme servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH BASKISCH: REZEPTE AUS SAN SEBASTIÁN, BILBAO UND UMGEBUNG VON JOSE PIZARRO, FOTOS VON LAURA EDWARDS (HÖLKER VERLAG, 30 EURO)