Zutaten
- 1 Eiweiß
- 450 g Halloumi
- 115 g Semmelbrösel, gewürzt z.B. mit je 1/4 TL Knoblauchpulver, getrocknetem Basilikum und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- Pflanzen-Öl zum Frittieren
Für die Tomaten-Sauce
- 3 EL Olivenöl
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 1-2 Jalapeños, fein gehackt (wer es weniger scharf mag, entkernt sie vorher)
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 3 EL Chilipaste
- 1 EL Tomatenmark
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Makes ERGIBT ETWA 36 STÜCK
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch, Jalapeños und Kreuzkümmel dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Die Tomaten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Chilipaste, Tomatenmark und Zitronensaft einrühren und unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Für die Halloumi-Würfel das Eiweiß schaumig aufschlagen. Den Halloumi in etwa 5 cm große Würfel schneiden.
Die gewürzten Semmelbrösel in eine flache Schüssel geben. Die Halloumi-Würfel erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das Eiweiß und zuletzt durch die Semmelbrösel ziehen.
Einen Topf etwa 1,25 cm hoch mit Öl füllen und dieses stark erhitzen, aber nicht zum Rauchen bringen. Halloumi-Würfel portionsweise darin etwa 4 Minuten frittieren, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben.
Sofort mit der Tomaten-Sauce zum Dippen servieren – diese falls nötig nochmals sanft erwärmen.
Tipp: Für eine glutenfreie Variante können Sie die Panade auch einfach weglassen und die Halloumi-Würfel pur frittieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH LEVANTE: MEINE KREATIVE ORIENTALISCHE KÜCHE VON RAWIA BISHARA, FOTOS VON CON POULOS (NAUMANN & GÖBEL / EDITION FACKELTRÄGER, 25 EURO)