Zutaten
- 450 g Butternusskürbis, geschält, halbiert und entkernt
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 300 g Grünkohl mit Stängeln oder Cavolo Nero
- 200 g geräucherte Speckwürfel (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 TL frisch geriebene Muskatnuss plus etwas extra zum Bestäuben
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1⁄2 TL Meersalzflocken
- 350 ml Crème double
- 175 g Gruyère, fein gerieben
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und diese dann in eine 5 cm tiefe, hitzebeständige, ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter geben, gleichmäßig mit 1 EL Öl bedecken und ohne Deckel 20–30 Minuten garen. Aus der Kasserolle nehmen, dabei das Öl darin lassen, und beiseitestellen. Den Ofen an lassen.
Zwischenzeitlich den Grünkohl oder Cavolo Nero putzen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt (Cavolo Nero braucht etwas länger), dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Speckwürfel, falls verwendet, in einer Pfanne golden braten, dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben und beiseitestellen.
Den Herd auf eine mittlere Stufe stellen, das übrige Öl in die Kasserolle geben und den Knoblauch hineinrühren. Sobald es brutzelt, den Grünkohl oder Cavolo Nero zufügen und im Öl wenden. Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Crème double zugeben. Während des Köchelns etwa 4 Minuten umrühren. Ungefähr 100 g des geriebenen Gruyères einrühren und eine Minute einkochen lassen.
Die gebratenen Speckwürfel, falls verwendet, sowie den Kürbis vorsichtig hineinrühren und bei Bedarf Salz zufügen. Den übrigen Gruyère und etwas geriebene Muskatnuss darüberstreuen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis das Gratin Blasen wirft. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist, dann servieren.