Zutaten
- 21⁄2 EL Olivenöl
- 4 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt und mit einem 1⁄4 TL Salz zu einer Paste zerdrückt
- 3 große, längliche Schalotten, gehackt
- 1 kg Erbsenschoten
- 10 g glatte Petersilie, Blätter abgezupft (Stiele aufheben)
- kleine Handvoll Bärlauch, falls erhältlich
Für die Krebssalsa
- 4 Frühlingszwiebeln, diagonal dünn geschnitten
- 100 g weißes Krebsfleisch
- 1 Prise Cayennepfeffer
- zum Garnieren Saft einer halben Limette
Für die Crostini
- 1 kleines Ciabatta, in dünne Scheiben geschnitten
- 1⁄2 Limette
- natives Olivenöl, zum Träufeln
Zubereitung
Serves 4
2 EL des Öls in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Sellerie, Knoblauchpaste und Schalotten ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber noch keine Farbe annehmen.
Die Erbsen auspulen und die Schoten waschen. Die Hälfte der Schoten mit den Petersilienstielen in einen Topf mit 1l Wasser geben, zum Kochen bringen und 8 Minuten kochen. Ein feines Sieb über den Topf mit der Sellerie- und Schalottenmischung halten und die Schoten darin abgießen, um die Brühe zu gewinnen. 10 Minuten kochen.
Erbsen, Bärlauch und Petersilienblätter zugeben und 1 Minute ziehen lassen. Alles in eine Schüssel kippen, die in einer noch größeren Schüssel voller Eiswasser steht: das kühlt schnell, damit die Erbsen ihre hellgrüne Farbe behalten. Die erkaltete Suppe pürieren, salzen und kaltstellen, bis sie gebraucht wird.
In der Zwischenzeit für die Krebssalsa das restliche Öl erhitzen und den Großteil der Frühlingszwiebeln darin eine Minute anschwitzen, beiseite stellen zum Erkalten. Für die Crostini die Ciabattascheiben mit Limette abreiben und auf beiden Seiten toasten, mit Olivenöl beträufeln und etwas Seesalz würzen. Das Krebsfleisch mit der Häfte der Frühlingszwiebeln vermischen, mit Salz, Cayenne und einem Spritzer Limettensaft würzen.
Wer keine Brühe aus den Erbsenschoten machen möchte, kann auch gekaufte Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden. Die Garzeiten beziehen sich auf ganz frische, junge Erbsen, falls sie schon älter sind, etwas mehr Zeit geben.
Die Suppe in Tassen anrichten und Krebssalsa daraufgeben. Mit Cayenne und den übrigen Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu Crostini servieren.
Recipe credit: Rezepte und Food Styling von Linda Tubby, Fotos und Requisitenstyling von Angela Dukes