Zutaten
- 4 Forellenfilets (à 125–150 g)
- 1 Stück Butter
- neue Kartoffeln als Beilage
Für die Sauce Vierge
- 350 g reife Tomaten
- 1 kleine Schalotte, abgezogen und fein gehackt
- 2 TL Estragon, fein gehackt
- 2 TL glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 TL Basilikumblätter, gehackt
- 4 TL Olivenöl
- 2 TL Rotweinessig
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für die Sauce Vierge zunächst die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer abziehen. Die Tomaten halbieren, das Innere samt Kernen mit einem kleinen Löffel entfernen und die Tomaten würfeln.
Tomatenwürfel, Schalotte, Estragon, Petersilie, Basilikum, Öl und Essig in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 15 Minuten ziehen lassen.
Den (Ofen-)Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Forellenfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butterflocken belegen. Für ca. 5 Minuten auf bzw. unter den Grill legen, bis die Filets gar sind.
Die Sauce Vierge über die noch warmen Forellenfilets träufeln und sofort servieren. Dazu passen gekochte neue Kartoffeln.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM DEUTSCHSPRACHIGEN BUCH TOMATE VON JENNY LINFORD, FOTOS VON PETER CASSIDY (THORBECKE, 19,99 EURO)