Zutaten
- 1⁄2 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 100 ml Olivenöl, und etwas mehr zum Träufeln
- 4 lange, dünne Paprikaschoten
- 1 kleine Aubergine, geschält und gewürfelt
- 4 Pflaumentomaten, gewürfelt
- 1 EL Kapern
- 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven
- 25 g geriebener Pecorino
- 25 g Semmelbrösel
- 100 ml Tomatenpassata
Zubereitung
Serves 6
Ofen auf 190C/Gas 3-4 vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne auf mittlerer Hitze 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
Eine Paprikaschote würfeln und mit der Aubergine in die Pfanne geben und alle zwei Minuten umrühren, bis das Gemüse halb gar ist, das dauert ca. 10 Minuten.
Tomaten, Kapern, Oliven und ein wenig Pecorino zugeben und abschmecken. Weitere 3 Minuten köcheln. Eine Handvoll Semmelbrösel in die Pfanne geben und gut umrühren.
Die restlichen drei Paprikaschoten längs halbieren und mit der gebratenen Masse füllen. Etwas Passata in eine viereckige Backform geben, die gefüllten Schoten in einer Schicht darauflegen, mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Unbedeckt im Ofen 45 Minuten backen. Ein Auge auf die Form behalten, und wenn nötig, während der Backzeit noch etwas heißes Wasser zur Passata geben. Die Schoten warm oder lauwarm servieren.
Man kann die gefüllten Paprikaschoten warm oder kalt essen, oder einfach als Antipasti.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dem Buch Sharing Puglia von Luca Lorusso und Vivienne Polak, Fotos von Alicia Taylor (Hadre Grant, 35 €)