Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- natives Olivenöl zum Träufeln
- 500 g Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 500 g Zucchini (am besten gelb), in Scheiben
- 5 am Stock gereifte Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 250 g Riso Gallo Carnarolireis
- 25 g geriebener Pecorino
- 75 g Semmelbrösel
- 1 Handvoll glatte Petersilie
Zubereitung
Serves 6
Idealerweise sollten Muscheln kurz vor Gebrauch geöffnet werden, was aber schwierig sein kann. Am einfachsten ist es, sie kurz zum Öffnen in einem geschlossenen Kochtopf dämpfen. Die Muschelflüssigkeit kann anderswo verwendet werden. Die Muscheln auf den Halbschalen lassen: so sehen sie beim Servieren am besten aus.
Die Muscheln gründlichst schrubben und putzen, Bart entfernen. In einen Kochtopf mit 60 ml Wasser geben und 3-5 Minuten dämpfen. Sobald sie sich öffnen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
Ofen auf 200 C/Gas 4 vorheizen. Eine 40 x 25 cm ofenfeste, tiefe Pfanne oder Bräter mit Olivenöl beträufeln. Eine Lage Kartoffeln, dann Zucchini und Tomaten, dann Muscheln in die Pfanne schichten. Zwiebel und die Hälfte des Reises darüberstreuen und Schichtvorgang wiederholen.
Die Muschelkochflüssigkeit oder Brühe darübergießen und mit einer Schicht Pecorino, Semmelbrösel und Petersilie bedecken. Mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit Folie bedecken und ca. 10 Minuten erhitzen, so dass der Boden knusprig wird. Die Folie entfernen und unbedeckt 45 Minuten im Ofen backen. Sofort servieren.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dem Buch Sharing Puglia von Luca Lorusso und Vivienne Polak, Fotos von Alicia Taylor (Hadre Grant, 35 €)