Festlicher Baiser-Baum Rezepte

Zubereitung

Die Baisers können bis zu zwei Wochen vorher zubereitet werden. In einem luftdicht verschließbaren Behälter bleiben sie schön kross.

Zuerst die gestreiften Baisers zubereiten. Dafür den Ofen auf 110 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Eiweiße steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, dann nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und alles schön steif schlagen. Das Backpapier mit Eiweiß an den Rändern fixieren.

Einen Spritzbeutel mit einer 1,5 cm großen Tülle sowie einen sauberen Küchenpinsel vorbereiten. Mit der pinken Lebensmittelfarbe gleichmäßige Streifen auf die Innenseiten des Spritzbeutels malen, dabei an der Spitze nahe der Tülle beginnen und etwa 7 cm bis zum Ende frei lassen. Den Spritzbeutel nun vorsichtig mit der Baisermasse füllen und kleine Baisertupfen auf das Backblech spritzen. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 2 cm haben und etwa 3 cm hoch sein. 40 Minuten backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen. Etwas anlösen, aber noch auf dem Papier lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Aus der anderen Hälfte der Eiweiße und dem restlichen Zucker auf die gleiche Weise die restliche Baisermasse herstellen. Einen zweiten Spritzbeutel wie zuvor beschrieben auf der Innenseite mit Streifen bemalen, dieses Mal aber mit der orangen Lebensmittelfarbe. Anschließend den Spritzbeutel wieder vorsichtig mit der Baisermasse befallen.

Erneut 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten und das Papier mit etwas Eiweiß an den Rändern fixieren. Mit etwas Abstand kleine Baisertupfen auf das Blech spritzen, dieses Mal sollten sie etwa 3 cm Durchmesser haben und etwa 3,5 cm hoch sein. Die Menge der Baisers hängt von der Größe der Tupfen ab. Sollten Sie Baisermasse übrig haben, können Sie diese für ein anderes Rezept verwenden. Die orangefarbenen Baisers wie zuvor beschrieben im Ofen backen. Herausnehmen, etwas anlösen, aber noch auf dem Papier lassen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Stern-Baisers ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Backpapier wieder mit etwas Eiweiß am Blech fixieren. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle von 1–1,5 cm füllen und kleine Sterne auf das Blech setzen. 30 Minuten backen, anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und mit Goldspray besprühen.

Für die Baiserkreise wiederum 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Eiweiß an den Rändern fixieren. Die Hälfte der Eiweiße steif schlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und alles schön steif schlagen. 21 Kreise sowie einen rechteckigen Baumsockel von 6 x 7,5 cm auf die Papierlagen zeichnen und mithilfe eines Küchenspatels gleichmäßig mit Baisermasse füllen. 30 Minuten backen, herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig vom Papier lösen.

Mit dem restlichen Eiweiß und Zucker ebenso verfahren, um 21 weitere Baiserkreise und einen Baumsockel zu backen. Diese ebenfalls abkühlen lassen und vor- sichtig vom Papier lösen.

Vor dem Servieren die Crème double aufschlagen. 21 Kreise und einen Sockel damit bestreichen und die anderen Kreise bzw. den Sockel darauf setzen. Vorsichtig zusammendrücken, dann wie auf dem Foto dargestellt auf einem Brett oder einer großen Servierplatte arrangieren. Mit gestreiften und Stern-Baisers sowie mit Johannisbeeren, Himbeeren und Zuckerperlen dekorieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.