Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste, ohne Haut
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Geflügelfond
- 1/2 TL Meersalz
- 1 kleinen Kopf Eisbergsalat, äußere Blätter entfernt
- 1 Libanesiche Gurke oder 1/2 Salatgurke
- 2 Fenchelknollen, mit Grün
- 2 Köpfe Chicorée
- einige Dillzweige
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner, grob zerstoßen
- ein paar Prisen Fenchelpollen
- ein paar Borretschblüten zum Garnieren (optional)
Für das Buttermilch-Dressing
- 2 TL Dijonsenf
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Buttermilch
- 1/4 TL Meersalzflocken
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Hähnchenbrüste in eine große Pfanne legen. Lorbeerblätter, Geflügelfond und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 2 Minuten simmern lassen.
Anschließend den Herd ausschalten, das Salz hinzufügen und das Hähnchenfleisch zum Pochieren in der Pfanne lassen, bis es kalt ist. Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen und aufschneiden. Den entstandenen Fond können Sie für ein anderes Rezept aufbewahren.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und gut schütteln, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, ebenso den Fechnel, dabei das Grün aufbewahren. Den Chicorée dünn aufschneiden.
Hähnchenfleisch, vorbereitetes Gemüse, Fenchelgrün und Dill in Lagen auf 4 Teller verteilen. Etwas Dressing darüber träufeln, mit Pfefferkörnern, Fenchelpollen und Borretschblüten bestreuen.
Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.