Zutaten
- 100 ml Buttermilch
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1/4 TL Zimt, gemahlen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Biber salcasi (scharfes Paprikamark)
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 8 Hähnchenschenkel, Knochen und Haut entfernt, geviertelt
- 2 grüne Paprikas, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geviertelt
Für die eingelegte Zitrone
- Schale von 3 Zitronen, in sehr feine Streifen geschnitten
- Saft von 3 Zitronen
Zum Servieren
- Pitas oder Fladenbrot
- 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Bepinseln
- 1 EL Frühlingszwiebelringe
- 1 EL Oreganoblätter
- 12 konfierte Koblauchzehen
- Knoblauchsauce
- qualitativ hochwertiger Krautsalat
Küchengeräte
- 4 Metallspieße, 40-45 cm lang
Zubereitung
Serves FÜR 2-4 PERSONEN
Die Buttermilch mit den Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl, Biber salcasi, Zitronenabrieb und der Zwiebel in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und die Marinade einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank für 4–6 Stunden marinieren lassen.
Anschließend das Fleisch im Wechsel mit einigen Paprika- und Zwiebelstücken auf die Metallspieße stecken.
Für die eingelegte Zitrone die Streifen von der Schale und den Saft in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur 12–15 Minuten kochen, bis die Zesten weich sind, aber noch ihre Form haben. Der Saft sollte sanft simmern, aber nicht sprudelnd kochen.
Die Zesten mitsamt verbliebenem Saft in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. So halten sie sich bis zu 1 Monat.
Den Grill anheizen und die Spieße direkt über den heißen Kohlen grillen. Dabei häufig drehen, damit sie nicht verbrennen, das Fleisch aber durchgegart wird und eine schöne Grillfarbe annimmt. Machen Sie die Probe: Wenn Sie ein scharfes Messer hineinstecken, sollte klarer Saft heraustreten.
Die Pitas oder Fladenbrote mit etwas Olivenöl bepinseln und nur kurz zum Erwärmen auf den Grill legen. Dann auf einer Servierplatte anrichten und die Spieße darauf setzen. Nochmals alles mit etwas Öl bepinseln. Großzügig mit Frühlingszwiebeln und Oregano bestreuen, die konfierten Knoblauchzehen rundherum arrangieren und mit 1 EL Zitronenzesten garnieren. Mit Knoblauchsauce und Krautsalat zum Befüllen der Brote servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BERBER & Q: THE COOKBOOK VON JOSH KATZ, FOTOS VON JAMES MURPHY (EBURY PRESS, 25 EURO)