Zutaten
- 1 Portion gedämpfte Brötchen (siehe Rezept Gedämpfte Brötchen)
- 500 g Rib-Eye-Steak
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 3 EL Japanische Sojasauce
- 2 EL Kristallzucker
- 2 EL Mirin
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Sesamsaat
- Öl zum Frittieren
Für die Garnitur
- Gewürzgurken
- Kimchi
- Ssamjang oder Chilisauce
- Sesamsaat, geröstet
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Um das Rib-Eye besser schnei- den zu können, 1 Stunde vorher ins Tiefkühlfach legen. Mit einem scharfen Messer sehr dünn (ideal: 3 mm) aufschneiden.
Für die Marinade Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Zucker, Mirin, Sesamöl, Pfeffer und Sesamsaat miteinander vermischen. Marinade zum Fleisch gießen, alles gut vermischen und zum Ruhen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Währenddessen die Gurken einlegen: Gurke in feine Streifen schneiden, dabei den wässrigen Teil in der Mitte aussparen. Etwas Zucker und Salz in Wasser und Essig auflösen und über die Gurkenstreifen gießen. Das Kimchi 5 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten.
Eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok so heiß wie möglich werden lassen, etwas Pflanzenöl hineingießen und das Fleisch darin rasch und kurz braten – Hitze und Schnelligkeit sind das A und O bei der Zubereitung von Bulgogi. Vor dem Braten die Marinade gut abtropfen lassen und nicht zu viele Fleischstücke auf einmal braten. Portionsweise braten, bis das Fleisch eine schöne Kruste bekommen hat.
Die gedämpften Brötchen mit Ssamjang (koreanische, scharfe Sauce) oder scharfer Chilisauce bestreichen, dann mit Kimchi, eingelegter Gurke und reichlich Bulgogi belegen. Mit gerösteter Sesamsaat bestreuen und noch heiß servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH DIE BESTEN SANDWICHES VON JONAS CRAMBY, FOTOS VON ROLAND PERSSON (DORLING KINDERSLEY, 17 EURO)