Zutaten
- 4 150-g-Kugeln Büffelmozzarella
- 2 große oder 4 kleine Orangen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 75 g Nizza-Oliven, entkernt
- 60 g Brunnenkresse
- essbare Blüten zum Servieren (optional)
Für das Basilikumöl
- 60 g Basilikumblätter
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Die Schale von 1 großen oder 2 kleinen Orangen abreiben, den Saft auspressen und in einer Schale mit dem Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchelsamen in einer Pfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. Zur Orangen-Marinade geben und diese über den Mozzarella gießen. Beiseitestellen.
Für das Basilikumöl den Basilikum waschen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. Nochmals abgießen, trocken tupfen, mit dem Öl und etwas Salz in einer Mixer geben und fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb abgießen, das Öl und die Basilikumreste separat beiseitestellen.
Die restlichen Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel vom Grün befreien (dieses zum Anrichten aufbewahren) und auf einer Mandoline fein hobeln.
Den Mozarella aus der Schüssel nehmen, die Marinade in eine zweite Schüssel abseihen und mit dem Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren.
Die Mozzarella-Kugeln mit dem Fenchel, den Orangenscheiben, den Oliven und der Brunnenkresse auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Dressing und Basilikumöl beträufeln. Mit Fenchelgrün und essbaren Blüten garniert servieren.
Tipp: Die Basilikumreste aus der Zubereitung des Öls machen sich prima als eine Art Pesto zu Pasta.
Recipe credit: REZEPTE, FOOD- UND REQUISITENSTYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE.