Zutaten
- 300 g Basmatireis
- Saft 1⁄2 Limette
- 40 g Ghee
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 lange grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2-cm-Stück Ingwer, fein gerieben
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 1⁄2 TL Asant
- 3⁄4 TL Kurkuma
- 3 EL Baath-Masala
- 2 TL Meersalzflocken
- 50 g Bund Dill, Stiele entfernt, gehackt, plus einige Wedel extra
Für die Krabben
- 500 g frische ganze Garnelen, Schwanz und Schalen entfernt und entdarmt
- 1 EL Baath-Masala
- 1 TL Meersalzkristalle, grob zerkleinert
- Saft 1⁄2 Limette und den Rest der Limette, in Scheiben geschnitten
- 25 g Ghee
Für das Baath-Masala
- 45 g Chana Dal
- 60 g Urad Dal
- 3 EL Koriandersamen
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 6 mittelgroße getrocknete rote Chilischoten
- 5 ganze Nelken
- 3 grüner Kardamom
- 2 kurze Zimtstangen, zerkleinert
- 1 Sternanis
- 1 TL Sesamsaat
- 1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL ungesüßte Kokosflocken
Zubereitung
Serves 4–6 PORTIONEN
Zuerst das Baath-Masala zubereiten. Dafür beide Dals in eine kalte, trockene Pfanne geben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Während des Garens muss die Temperatur immer wieder angepasst werden. Das Dal ständig umrühren, bis es duftet und sich leicht färbt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Die restlichen Baath-Masala-Zutaten in die Pfanne geben und einige Minuten rühren oder bis sich das Aroma entfaltet. Die Mischung in eine zweite Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Dals in einer Gewürzmühle mahlen, bis sie eine feine Textur haben, und in ein sterilisiertes Gefäß geben. Die Gewürze zerkleinern, bis sie eine mittlelfeine Textur haben, und in ein Glas geben. Die Mischung ist einen Monat haltbar.
Den Reis in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und mit kaltem Wasser aufgießen, bis er damit bedeckt ist. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann Kreuzkümmel, Senfkörner, Asant, Kurkuma, Baath-Masala und Salz untermischen und eine Minute braten. Abgießen, den Reis hinzufügen, gut umrühren, 1 cm hoch mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Den Deckel draufsetzen und die Hitze reduzieren. Alternativ eine Wärmediffusor-Matte verwenden und etwa acht Minuten kochen. Mit einer Gabel aufbrechen und noch einige Minuten weitergaren, bis es die für Sie richtige Konsistenz hat.
Vom Herd nehmen und den gehackten Dill untermischen (drei Esslöffel zurückhalten) und bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, während die Garnelen zubereitet werden. Dafür die Garnelen mit dem Baath-Masala, Salz und Limettensaft würzen.
Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Ghee und eine Sekunde später die Garnelen in die Pfanne legen. Ein paar Minuten anbraten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind. Wenden und einige Minuten weiterbraten, bis die Garnelen gleichmäßig gold-gelb und durchgebraten sind. Den Reis mit den Garnelen, dem gehackten Dill und mit der Limette vermischen und auf eine Servierplatte geben. Mit den Dillwedeln garnieren und sofort servieren.