Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 400 g Mangold, Stiele und Blätter getrennt, fein zerrupft
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 ml Wasser
- 2 Rosmarinzweige, fein gehackt
- 200 g Früh- oder festkochende Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, oder gekochte Rote Bete, in Keile geschnitten
- 100 g Cheddar-Käse, gerieben
Für den Teig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 175 g Butter
- 2 Eier, geschlagen (1 für den Teig, 1 für die Glasur)
- Eiswasser
Für das Rosmarin-Öl
- Einige Rosmarinzweige
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen die Kartoffeln in gesalzenem, kochendem Wasser weichkochen. Abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen.
Dann den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter hinzufügen und einarbeiten, bis die Textur an feine Brotkrumen erinnert. Alternativ kann man hierfür auch den Rührbesenaufsatz einer Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden. Eines der geschlagenen Eier und etwas Eiswasser dazugeben – mixen, bis das Gemisch zu einer geschmeidigen, leicht klebrigen Teigmasse wird. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen.
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Scheibe mit einem Durchmesser von 30–35 cm ausrollen. Auf ein Backblech legen.
Den Mangold mit den Kartoffeln oder der Roten Bete vermischen, danach auf den Teig geben. Dabei einen Rand von 4–5 cm frei lassen. Mit Käse bestreuen. Den Teigrand zur Mitte hin hochfalten. Hinweis: Der Teig darf an einigen Stellen Falten werfen und überlappen. Mit dem zweiten geschlagenen Ei glasieren. Für 35–40 Minuten backen, bis er gut gebräunt ist.
Währenddessen das Rosmarin-Öl herstellen. Dafür die Rosmarinzweige auf ein Backblech legen und im Ofen für einige Minuten anbräunen. Im Mörser mit einem Stößel zerdrücken und mit dem Olivenöl vermischen.
Die Galette mit dem Rosmarin-Öl beträufeln. Am besten bei Raumtemperatur und, wenn gewünscht, mit einem grünen Salat servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS LEAF: LETTUCE, GREENS, HERBS, WEEDS VON CATHERINE PHIPPS, FOTOS VON MOWIE KAY (QUADRILLE, 27 EURO)